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[美食达人] 【白月光酒馆】内蒙特色美食——草原手扒肉

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Error.阿蒙 (125242)

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发表于 2020-11-22 21:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本来昨天就该做的草原家常传统美食。硬生生被我拖到今天。

今天的主菜是一看就极具内蒙古特色的美食——手扒肉。

没吃过的人不会这么吃,吃过的人忘不了。

我就直接开始了:



首先是选肉

草原吃法吃的就是草原羊肉,很多南方的朋友不太乐意吃。

为什么?羊肉太膻了。

但是草原的羊肉,尤其是内蒙古希拉穆仁草原上的现杀羊。

毫无膻味,并且有淡淡的青草香。

手扒肉的做法简单直接,除了给游客,其实在当地属于家常饭的一种。

以我家为例,一年吃羊肉的标准是四只羊。

羊肉可以包饺子,包包子,烙馅儿饼,烩菜,焖面,各种家常菜都可以放。

但更主要的羊骨头,只有手扒肉一种吃法,并且每星期一顿,顿顿不落。

爱吃肉的蒙古族家庭,有的一年可以吃25只羊,并不夸张。


我现在的条件不支持我吃刚杀不到一小时的现羊,

就从冰箱里取出还算新鲜的冻羊骨头。

把解冻好的羊骨头(肋条,肩胛骨最佳)放入清水稍微冲洗一下。

注意做手扒肉不可以过分解冻,容易挥发气味,这个后边讲。

一般解冻2-3小时足够。

然后在锅里加入刚刚好没过肉的清水。
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准备好姜片,大葱段(50老板不要香菜,这个可以满足)备用。

具体量宜多不宜少。

葱姜的作用仅仅是去腥,提鲜。

这也是手扒肉的魅力所在,仅仅靠肉本身的质量,就可以做出的美食佳肴。

打铁还要自身硬,做手扒肉就是这样。

而有些加了各种调料的糟糕料理,还原本质后发现不过是哗众取宠的糟糠,徒增笑料。
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之后最关键的就是煮肉手法。

清水锅中火烧开。

这期间要时刻盯着肉汤是否煮沸。

在水即将烧开之前,是最佳的撇去浮沫渣滓的时机。

下手快准狠,一撇,一去,留下清澈汤汁。

刚才讲到的不宜过分解冻,就是要把渣滓尽量锁在肉里,

在这个时候去掉,而不是过分解冻时候挥发在肉里。

浮沫有两种,一种是发黄发棕色,这类属于杂质,一定要去掉。

做肉的方法——焯水,就是这个原理。

另一种是白色细小泡沫,这个属于肉的精华,最好保留。

其中差别和存留多少,看自己手法。



去掉浮沫之后,可以把葱姜一起放入。

在煮开10分钟后,可以转到中小火。

这个时候水可能少了,需要加一下开水,就可以放盐了。

放盐的标准以肉汤微咸为标准。

之后就简单煮25-30分钟就好。

【全程不盖锅盖】
【全程不盖锅盖】
【全程不盖锅盖】

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一道地道的草原美食——手扒肉
就做好了。


吃手扒肉讲究用手吃,内蒙人习惯用小匕首吃肉。
具体手法就不教你们了。
而手扒肉除了肉特别鲜,满是汁水四溢的肉。
更重要的是还有鲜咸的肉汤,喝一碗浑身得劲。
能量爆炸!


成品就不发了,给钱的老板我会私下发肉。
昨天好多人白嫖我包子,包子不要钱的吗?


当然还有很多很多(就五个)老板赏了钱:


【榜一大佬——我爱你啊,是不是能——在一起啊】
@帅气晨小五 120IB


【榜上其他客官】
@夏洛特·梦 20IB
@锦瑟无端五拾弦 5IB(麻烦看看榜一大哥)
@大師兄 5IB
@是小林林啊 5IB


新美食,新方向,新朋友
欢迎大家前来品尝!
电脑浏览可以直接点我签名回酒馆。
有钱的捧个钱场,没钱的麻烦和亲戚朋友借点捧个钱场。

【白月光酒馆宣】

评分

参与人数 6爱币 +294 收起 理由
孤烟暮蝉 + 109 哈哈哈
凉宫春日 + 5 稿费~
锦瑟无端五拾弦 + 10 来10块钱的!
帅气晨小五 + 99 真是个坑钱小能手~咱俩演个节目,叫50,看.
你是我的军旗 + 66 猫粮~

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嘴巴不争气的流下了一大滩眼泪

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老板再来点???  详情 回复 发表于 2020-11-22 21:22
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Error.阿蒙 (125242)

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发表于 2020-11-22 21:22 | 显示全部楼层
大師兄 发表于 2020-11-22 21:20
嘴巴不争气的流下了一大滩眼泪

老板再来点???

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还是切个5块钱的吧(擦擦口水)  详情 回复 发表于 2020-11-22 21:25
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大師兄 (551322)

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Error.阿蒙 发表于 2020-11-22 21:22
老板再来点???

还是切个5块钱的吧(擦擦口水)

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我想说,肉还有很多。 慢慢吃。  详情 回复 发表于 2020-11-22 21:55
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酥奶奶 (580812)

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发表于 2020-11-22 21:26 来自手机 | 显示全部楼层
没有辣椒   失落落.. 哎  走了

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内蒙人吃肉更喜欢吃肉味。而南方很多地区注味  详情 回复 发表于 2020-11-22 21:29
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发表于 2020-11-22 21:29 来自手机 | 显示全部楼层
酥奶奶 发表于 2020-11-22 21:26
没有辣椒   失落落.. 哎  走了

内蒙人吃肉更喜欢吃肉味。而南方很多地区注味

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辣妹子无辣不欢 ~  详情 回复 发表于 2020-11-22 21:31
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酥奶奶 (580812)

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Error.阿蒙 发表于 2020-11-22 21:29
内蒙人吃肉更喜欢吃肉味。而南方很多地区注味

辣妹子无辣不欢 ~

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买好肉,做个干碟儿?客官考虑一下?  详情 回复 发表于 2020-11-22 21:37
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发表于 2020-11-22 21:35 来自手机 | 显示全部楼层
咋跟你说的!给榜一大哥点点关注,上上票啊!50老板刷个火箭~

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刷个鸡儿要不要  详情 回复 发表于 2020-11-22 22:07
看见我小鸡下鹅蛋了么,你体会一下其中的感觉,另外蒙老板的刀真霸气,我想起了王者农药的程咬金  详情 回复 发表于 2020-11-22 21:41
我给你点了个姑娘~刷了个飞机  详情 回复 发表于 2020-11-22 21:40
大哥,我们最近打榜,你还能帮助点儿不?  详情 回复 发表于 2020-11-22 21:38
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酥奶奶 发表于 2020-11-22 21:31
辣妹子无辣不欢 ~

买好肉,做个干碟儿?客官考虑一下?

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老板赚了不少钱啊 成品都没看到 没食欲怎么办  详情 回复 发表于 2020-11-22 21:39
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武神进门的一般形式都是一脚把门踹飞~我眼睛不行了,快给我一块肉~

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突然发现这个方法赚钱挺好的。要不我消失一段时间?  详情 回复 发表于 2020-11-22 21:41
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帅气晨小五 发表于 2020-11-22 21:35
咋跟你说的!给榜一大哥点点关注,上上票啊!50老板刷个火箭~

大哥,我们最近打榜,你还能帮助点儿不?

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看见我小鸡下鹅蛋了么,你体会一下其中的感觉,另外蒙老板的刀真霸气,我想起了王者农药的程咬金  详情 回复 发表于 2020-11-22 21:42
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酥奶奶 (580812)

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发表于 2020-11-22 21:39 来自手机 | 显示全部楼层
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买好肉,做个干碟儿?客官考虑一下?

老板赚了不少钱啊 成品都没看到 没食欲怎么办

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萝卜白菜,各有所爱。 并非喜欢就一定要变成他的形状。  详情 回复 发表于 2020-11-22 21:52
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发表于 2020-11-22 21:40 来自手机 | 显示全部楼层
帅气晨小五 发表于 2020-11-22 21:35
咋跟你说的!给榜一大哥点点关注,上上票啊!50老板刷个火箭~


我给你点了个姑娘~上了个飞机

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我看见了我99你66,你这是在疯狂的暗示我么!  详情 回复 发表于 2020-11-22 21:43
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发表于 2020-11-22 21:41 来自手机 | 显示全部楼层
你是我的军旗 发表于 2020-11-22 21:37
武神进门的一般形式都是一脚把门踹飞~我眼睛不行了,快给我一块肉~

突然发现这个方法赚钱挺好的。要不我消失一段时间?

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干啥去?修门去??我在故宫修大门??  详情 回复 发表于 2020-11-22 22:01
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Error.阿蒙 发表于 2020-11-22 21:38
大哥,我们最近打榜,你还能帮助点儿不?

看见我小鸡下鹅蛋了么,你体会一下其中的感觉,另外蒙老板的刀真霸气,我想起了王者农药的程咬金

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榜一大佬我爱你啊!是不是能在一起啊!  详情 回复 发表于 2020-11-22 21:53
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我看见了我99你66,你这是在疯狂的暗示我么!

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你看错了,我先66,然后才是你99,是你疯狂暗示我。  详情 回复 发表于 2020-11-22 22:00
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酥奶奶 发表于 2020-11-22 21:39
老板赚了不少钱啊 成品都没看到 没食欲怎么办

萝卜白菜,各有所爱。
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重点不是这个好吧 是成品 成品 哈哈哈  详情 回复 发表于 2020-11-22 22:03
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帅气晨小五 发表于 2020-11-22 21:42
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榜一大佬我爱你啊!是不是能在一起啊!

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我要跟你在一起,那我是不是赔的蛋蛋都得抽抽,飞个眼先~蒙老板,摊子铺太大你容易扯到我的蛋!  详情 回复 发表于 2020-11-22 21:57
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大師兄 发表于 2020-11-22 21:25
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我想说,肉还有很多。
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Error.阿蒙 发表于 2020-11-22 21:53
榜一大佬我爱你啊!是不是能在一起啊!

我要跟你在一起,那我是不是赔的蛋蛋都得抽抽,飞个眼先~蒙老板,摊子铺太大你容易扯到我的蛋!

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怎么会,就是表达一下对榜一大佬的热爱!  详情 回复 发表于 2020-11-22 22:25
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