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[美食达人] 关于红烧肉

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魇GOD (448975)

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发表于 2021-4-19 00:49 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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首先这是一个纯技术贴。某人还等着隔空云喂投呢。

第一,选择中间那层一直通到两侧的五花肉,这种肉在我们这里被称作“精五花”,比普通五花肉贵几块钱。 F79AAE0E-D8C0-4399-8226-107FDBDA415C.jpeg
第二,五花肉洗净,再仔细去一下毛,然后切大块。冷水入锅,大火烧开,焯出血沫,捞出沥干。 D97DF5AB-15B1-490D-9699-0AC927512AC0.jpeg
第三,准备葱姜蒜、八角、香叶及冰糖十余粒。 5D83242A-8B1A-4E50-B78E-D4AA462305F5.jpeg
第四,热锅凉油,将沥干的肉倒入,然后小火——一定要小火——快速频繁翻炒,炒至五花肉的油都出来即可。——此时要注意,纯瘦肉要炒差不多就拿出来,不要和其他五花肉一起出锅,那样瘦肉就柴了。 F9F0F4D4-E3DE-435D-983D-ACCF4B9A6921.jpeg
第五,将肉捞出,放入电压力锅中,将除了冰糖外的调料都倒入压力锅,压力锅中的水没过肉即可,可根据个人口味倒入酱油。(炒勺中的油倒入碗中,以备日后炒菜用。) 1B18343F-5D1B-400C-A21D-8A952C1A4319.jpeg
第六,将压好的肉从压力锅中捞出沥干备用。(锅里的肉汤留着,以后炖白菜、豆角、干豆腐一一类的菜都好吃。) 46AC3649-F67D-41DF-B962-CD7237294E4D.jpeg
第七,热锅凉油,将红糖放入。(一定要小火) 71BD6871-0EA4-47CB-8E90-B6D105C1710A.jpeg
第八,冰糖炒化,关火。——一定关火。 9C95689B-BA80-4C4D-B1A3-5FA1FD0B082A.jpeg
第九,将肉倒入炒化的冰糖中,不停翻炒。待都挂上色后再开火——一定要小火——加入适量水,放入盐、鸡精、味素、十三香等调味。大火烧开,转小火慢炖五七分钟,然后大火收汁,出锅盛盘。 FEF1EB40-ACF1-4D6B-96EC-6850A7AD6DD6.jpeg
第十,欢迎各位交流研讨。 58EE0AFF-0803-45CC-B7BC-90A67BC17800.jpeg
第十一,晚餐展示 89BA0F65-0905-4D6D-B48A-E7BA445C7525.jpeg

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qq_桑榆_ixs + 20 辛苦啦。。

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发表于 2021-4-19 01:07 来自手机 | 显示全部楼层
锅里的肉汤每次用一点来下面条和米粉 超好吃

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正解的  详情 回复 发表于 2021-4-19 01:16
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魇GOD (448975)

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发表于 2021-4-19 01:16 来自手机 | 显示全部楼层
月亮皆不负 发表于 2021-4-19 01:07
锅里的肉汤每次用一点来下面条和米粉 超好吃

正解的
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发表于 2021-4-19 01:23 来自手机 | 显示全部楼层
可以加土豆,这样不会很腻,味道也不会改变

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这种肉本身也不是很腻  详情 回复 发表于 2021-4-19 06:46
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.﹎Ms.碧池 (346770)

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发表于 2021-4-19 01:58 来自手机 | 显示全部楼层
用老抽比生抽的色泽好,也更好吃

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用冰糖上色 就不用老抽了  详情 回复 发表于 2021-4-19 06:46
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发表于 2021-4-19 02:43 来自手机 | 显示全部楼层
兄弟你是不是就是那个和小姐姐聊了好几个小时红烧肉做法的牛人?

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哈哈哈哈,突然有画面了  详情 回复 发表于 2021-4-19 07:24
NO 我没那么牛  详情 回复 发表于 2021-4-19 06:47
我觉得他不是。 因为那个小哥哥拿酱油调色糖调味,根本不会炒糖色。  详情 回复 发表于 2021-4-19 05:33
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不负天真 (585420)

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发表于 2021-4-19 04:03 来自手机 | 显示全部楼层
本帖最后由 不负天真 于 2021-4-19 04:06 编辑

小姐姐有没有夸做的很好

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不知道啊  详情 回复 发表于 2021-4-19 06:48
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qq_初六_uTE (590682)

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发表于 2021-4-19 05:13 来自手机 | 显示全部楼层
小姐姐有没有说很好吃?

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好,好吃的吧。。。毕竟一个肉做烧到了半夜。。。  详情 回复 发表于 2021-4-19 05:26
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qq_桑榆_ixs (597340)

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发表于 2021-4-19 05:26 来自手机 | 显示全部楼层
本帖最后由 qq_桑榆_ixs 于 2021-4-19 05:32 编辑
qq_初六_uTE 发表于 2021-4-19 05:13
小姐姐有没有说很好吃?


好,好吃的吧。。。毕竟一个肉烧到了半夜。。。

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早就做完了 只是半夜才有空发帖  详情 回复 发表于 2021-4-19 06:48
怎么编辑别人的帖子?  详情 回复 发表于 2021-4-19 05:51
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qq_桑榆_ixs (597340)

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发表于 2021-4-19 05:29 来自手机 | 显示全部楼层
看到第一我就知道我是个假大厨,因为我根本不会区分五花。。

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不能露怯 咱啥都会  详情 回复 发表于 2021-4-19 06:49
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qq_桑榆_ixs (597340)

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发表于 2021-4-19 05:33 来自手机 | 显示全部楼层
★§Wolverine☆ 发表于 2021-4-19 02:43
兄弟你是不是就是那个和小姐姐聊了好几个小时红烧肉做法的牛人?

我觉得他不是。
因为那个小哥哥拿酱油调色糖调味,根本不会炒糖色。

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……对的  详情 回复 发表于 2021-4-19 06:49
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九点五分 (483838)

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我的人缘0
发表于 2021-4-19 05:51 来自手机 | 显示全部楼层
qq_桑榆_ixs 发表于 2021-4-19 05:26
好,好吃的吧。。。毕竟一个肉烧到了半夜。。。

怎么编辑别人的帖子?

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只能编辑自己的呀~大佬不看版规哦  详情 回复 发表于 2021-4-19 07:51
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小苡巴狼 (446303)

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我的人缘18
发表于 2021-4-19 06:08 来自手机 | 显示全部楼层
emmmm…
昨天的红烧肉小姐姐是谁来着…

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在楼上  详情 回复 发表于 2021-4-19 06:49
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魇GOD (448975)

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发表于 2021-4-19 06:46 来自手机 | 显示全部楼层
你在想桃子吃 发表于 2021-4-19 01:23
可以加土豆,这样不会很腻,味道也不会改变

这种肉本身也不是很腻
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魇GOD (448975)

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发表于 2021-4-19 06:46 来自手机 | 显示全部楼层
.﹎Ms.碧池 发表于 2021-4-19 01:58
用老抽比生抽的色泽好,也更好吃

用冰糖上色 就不用老抽了

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炒糖色是需要的 但是还是要用酱油的啊 特地避开酱油~ 哈哈哈哈 我阴谋论了~  详情 回复 发表于 2021-4-19 07:17
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魇GOD (448975)

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发表于 2021-4-19 06:47 来自手机 | 显示全部楼层
★§Wolverine☆ 发表于 2021-4-19 02:43
兄弟你是不是就是那个和小姐姐聊了好几个小时红烧肉做法的牛人?

NO 我没那么牛
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魇GOD (448975)

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发表于 2021-4-19 06:48 来自手机 | 显示全部楼层
不负天真 发表于 2021-4-19 04:03
小姐姐有没有夸做的很好

不知道啊

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红烧肉小姐姐没夸一下么,  详情 回复 发表于 2021-4-19 06:49
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qq_桑榆_ixs 发表于 2021-4-19 05:26
好,好吃的吧。。。毕竟一个肉烧到了半夜。。。

早就做完了 只是半夜才有空发帖

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。。。是怕被抢吗?理解的!!!一定要趁热吃!  详情 回复 发表于 2021-4-19 07:54
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不负天真 (585420)

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发表于 2021-4-19 06:49 来自手机 | 显示全部楼层
魇GOD 发表于 2021-4-19 06:48
不知道啊

红烧肉小姐姐没夸一下么,

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要不然你夸下?  详情 回复 发表于 2021-4-19 06:50
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qq_桑榆_ixs 发表于 2021-4-19 05:29
看到第一我就知道我是个假大厨,因为我根本不会区分五花。。

不能露怯 咱啥都会

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!我!啥都会!  详情 回复 发表于 2021-4-19 07:53
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